مرکز خرید فروش قیمت پودر پیاز و سیر ادویه مرکز خرید فروش قیمت پودر پیاز و سیر ادویه .

مرکز خرید فروش قیمت پودر پیاز و سیر ادویه

ترشی شلغم ژاپنی Vegan Japanese Pickled Turnips

شلغمش ژاپنی نیست، دستور تهیه ترشیش ژاپنیه!

این ترشی فقط یک روز برای آماده شدن لازم دارد ، و بخاطر شکل زیبایش برای مهمانیها مناسب است!


مواد لازم:

8 عدد شلغم کوچک

3 قاشق غذاخوری شکر

نصف پیمانه ( 100 سی سی) سرکه برنج

( می تونید سرکه سفید معمولی بکار ببرید)

فلفل قرمز 1 عدد


طرز تهیه:

پوست شلغم ها را نازک بگیرید، سپس با چاقوی تیز شکاف هایی دور تا دور روی شلغم ایجاد کنید، به قطر دو سوم قد شلغم. شلغم هارا کنار هم در کاسه ای بچینید، روی آنها را با آب نمک بپوشانید و بگذارید 15 دقیقه در آب نمک خیس بخورند.

شکر را در سرکه حل کنید. شلغم ها را آبکش کنید، سپس آنها را در کاسه ای چیده و با محلول سرکه رویش را بپوشانید. بگذارید یک شب تا صبح در همین حالت بماند.

شلغم ها را بیرون بیاورید و سرکه آنها را به آرامی از داخلشان خالی کنید. قسمت های چاک خورده شلغم را از هم جدا کنید و به سمت بیرون فشار دهید تا شکل یک گل را به خود بگیرد، سپس یک حلقه فلفل رویش قرار دهید.

این شلغم ها را می توانید جداگانه یا وسط سالاد استفاده کنید.

عکس اول خود ترشیه ولی می تونید مدل عکس دوم هم شلغم رو برش بزنید.

منبع: shizuokagourmet.wordpress.com



برچسب: ،
ادامه مطلب
امتیاز:
 
بازدید:

+ نوشته شده: ۲۶ مرداد ۱۳۹۸ساعت: ۰۶:۲۴:۳۵ توسط:123 موضوع: نظرات (0)

سوپ ابریشمین شلغم Silken Turnip Soup

با آنفلوآنزا چطورید؟ هنوز سوپ بیشترین استفاده را دارد. سوپ ابریشمی شلغم بخصوص برای بچه ها فوق العاده است!

این سوپ حالت کرم مانند (خامه ای) دارد، بدون وجود خامه یا شیر.

می توانید این سوپ را از یک روز جلوتر آماده کنید. پس از سرد شدن در ظرف در بسته  در یخچال قرار دهید سپس با در بسته روی حرارت ملایم گرم کنید.

من به شخصه عاشق عکسش شدم و وقتی پختم عاشق مزه اش! عطر جوز هندی در این سوپ غالب است  و حتی بدون آن هم بوی شلغم غالب نیست،  بنابراین برای کسانی که شلغم دوست ندارند مناسب است!

پیشنهاد لی لی آشپز: 1 قالب 10 گرمی کره کافیست! 3 لیوان آب مرغ کافیست! جوز هندی اختیاریست!

مواد لازم:

4 قاشق غذاخوری کره

2 عدد پیاز متوسط، درشت خرد شده( 2 و نیم لیوان)

4 عدد شلغم متوسط، پوست کنده و درشت خرد شده

1 عدد سیب زمینی کوچک، پوست کنده و درشت خرد شده

2 قاشق چایخوری یا بیشتر نمک

5 لیوان آب مرغ، یا بیشتر در صورت نیاز

نصف قاشق چایخوری جوز هندی تازه، رنده شده ( یا یک چهارم قاشق چایخوری پودر جوز)

یک سوم لیوان برگ ریحان نواری خرد شده، برای تزئین

مخصوص 8 نفر

طرز تهیه:

کره را در قابلمه ی بزرگی روی حرارت متوسط ذوب کنید. وقتی کف کرد، پیاز را در آن بریزید و 5 دقیقه تفت دهید و هم بزنید تا کمی نرم شود.

شلغم، سیب زمینی و نمک را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. در قابلمه را بگذارید و حرارت را کم کنید تا 20 دقیقه بپزد، گهگاه مواد را هم بزنید تا سبزیجات نرم شوند.

آب مرغ را بریزید، مخلوط کنید و بگذارید 10 دقیقه ی دیگر بپزد. سپس قابلمه را از روی حرارت بردارید و سوپ را با گوشت کوب برقی ( یا داخل مخلوط کن یا غذاساز) پوره کنید.

دوباره سوپ را روی حرارت متوسط قرار دهید، جوز هندی را بریزید و هم بزنید:10 دقیقه بماند. سپس سوپ را بچشید و نمک یا ادویه بنا به ذائقه تان به آن اضافه کنید، اگر سوپ خیلی غلیظ شده، آب مرغ اضافه کنید تا به غلظت دلخواه برسد.

سوپ را در کاسه های کوچک بکشید و با ریحان تزئین کنید. گرم سرو کنید.

منبع: projects.washingtonpost.com



برچسب: ،
ادامه مطلب
امتیاز:
 
بازدید:

+ نوشته شده: ۲۶ مرداد ۱۳۹۸ساعت: ۰۶:۲۴:۳۴ توسط:123 موضوع: نظرات (0)

انواع شلغم در دنیا (2)

یه سری جدید شو پیدا کردم! خواستم به پست قبلی اضافه کنم ولی جا نشد!

Japanese Long Turnip

 (Hinona Kabu- Kabu Turnip- Cherry Blossom Turnip)

شلغم دراز لاغر

ژاپن

3 نوع عکس ازش پیدا کردم:








 

 


 


Turnip Bianca Colleto Viola

شلغم سفید یقه قرمز

ایتالیا



 


Turnip Pistoiese

شلغم دوکی

توسکان ایتالیا




بازم هست، مطمئنم، من فقط از روی شکل یه سری رو گذاشتم. به سایت gourmetseed مراجعه کنید بازم هست ولی چون شبیه اینا بودند من شک کردم بذارم !

منبع: gourmetseed.com

liseed.org

kyotofoodie.com



برچسب: ،
ادامه مطلب
امتیاز:
 
بازدید:

+ نوشته شده: ۲۶ مرداد ۱۳۹۸ساعت: ۰۶:۲۴:۳۳ توسط:123 موضوع: نظرات (0)

انواع شلغم در دنیا

اینا رو تو یه سایت پیدا کردم و براتون گذاشتم، معادل فارسی شونم خودم ساختم!

COLLETO VIOLA TURNIP (Violet collared)

شلغم دراز سر بنفش

ایتالیا



GOLD BALL TURNIP

شلغم طلایی

اروپای شمالی






NORFOLK GREEN TURNIP

شلغم ته سبز

انگلستان




PURPLE TOP WHITE GLOBE TURNIP

شلغم سر بنفش

همه جا






RAMPION or RAPERONZOLO (Campanula rapunculus)

شلغم سوزنی

آلمان






RED MILAN or MILANESE BUTTER TURNIP

شلغم ته قرمز

اروپا



VERTUS TURNIP

شلغم دراز سر زرد

فرانسه






 

 


WHITE EGG TURNIP

شلغم سفید تخم مرغی

آمریکای جنوبی

 


منبع: cherrygal.com



برچسب: ،
ادامه مطلب
امتیاز:
 
بازدید:

+ نوشته شده: ۲۶ مرداد ۱۳۹۸ساعت: ۰۶:۲۴:۳۲ توسط:123 موضوع: نظرات (0)

سوپ شلغم Creamy Turnip Soup

بالاخره زمستان رسید، فصل تولد من! و فصل سرماخوردگی!

با پنی سیلین خالص = شلغم چطورید؟ من که عاشقشم ولی بعضی ها طعمشو دوست ندارند. برای همین زمستون امسال می خوام بطور تخصصی روی دستور غذاهای حاوی شلغم کار کنم تا حتی اونایی که شلغم دوست ندارند از بین این دستورا لااقل یکیش به مذاقشون خوش بیاد!

شروع کار هم با یه دستور ساده: سوپ شلغم! گرم و لذیذ!

کلمه creamy  یا خامه ای که در اسم این سوپ بکار رفته به معنی کرم ماننده نه اینکه خامه در مواداولیه ش باشه!

مواد لازم:

2 قاشق چایخوری کره

سه و نیم پیمانه تره فرنگی خرد شده

سه چهارم پیمانه موسیر خرد شده

4 پیمانه شلغم پوست کنده مربعی خرد شده

2 پیمانه آب

450 گرم آب مرغ

سه چهارم پیمانه شیر پر چرب

یک چهارم قاشق چایخوری فلفل سیاه

تره تازه خرد شده

مخصوص 8 نفر

طرز تهیه:

کره را روی حرارت متوسط ذوب کنید سپس موسیر و تره فرنگی را به آن اضافه کرده و 4 دقیقه روی حرارت بالا تفت دهید. شلغم را بریزید و 2 دقیقه تفت دهید، سپس آب و آب مرغ را اضافه کنید و جوش اورید. بعد حرارت را کم کنید و بگذارید 30 دقیقه یا تا زمانی که شلغم ها نرم شود، بجوشد.

یک سوم از سوپ را در مخلوط کن کاملا پوره کنید و در کاسه بزرگی بریزید، سپس یک سوم بعدی را پوره کنید و در کاسه بریزید و بعد یک سوم نهایی را . پوره بدست آمده را دوباره به فابلمه برگردانید، شیر و فلفل را اضافه کنید و حرارت دهید تا سوپ کاملا گرم شود.

سوپ را در کاسه های کوچک بکشید و با تره تزئین کنید.

منبع: find.myrecipes.com



برچسب: ،
ادامه مطلب
امتیاز:
 
بازدید:

+ نوشته شده: ۲۶ مرداد ۱۳۹۸ساعت: ۰۶:۲۴:۳۲ توسط:123 موضوع: نظرات (0)

ترشی بادنجان درسته

مواد لازم برای 3 کیلو ترشی:

2 عدد بادنجان متوسط

250 گرم سبزی مخلوط  خرد شده (تره- جعفری- نعنا- ترخون- مرزه- شوید)

50 گرم ادویه مخلوط ( هل- سیاه دانه- نمک- فلفل سیاه- دارچین- جوز هندی- زنجبیل از هرکدام به اندازه 1 قاشق چایخوری)

3 حبه سیر

250 گرم فلفل سبز کبابی

4 لیتر سرکه

طرز تهیه:

بادنجان ها را پوست بگیرید( پوست نکنده آن هم خوب می شود ولی پوست کنده خوشمزه تر است). میان آن را با کارد باز کنید و در یک و نیم لیتر سرکه بیاندازید و نمک بزنید و بجوشانید تا کاملا پخته شود.

سپس بادنجان ها را از سرکه درآورید و روی یک تخته بچینید و یک ظرف سنگین روی آن بگذارید تا آبش گرفته شود.

سبزی را با ادویه مخلوط کنید و میان بادنجان ها را که باز کرده اید با این مواد پر کنید و در شیشه بچینید. سپس پره های سیر را تمیز کرده با فلفل سبز ریز لای بادنجانها قرار دهید.

دو و نیم لیتر سرکه را با کمی نمک بجوشانید به طوریکه یک لیتر آن بخار شود و سپس آن را روی بادنجان ها بریزید.

این ترشی پس از 4-5 روز قابل خوردن است.

منبع: کتاب "نوش جان کنید"، منصوره ابراهیمی



برچسب: ،
ادامه مطلب
امتیاز:
 
بازدید:

+ نوشته شده: ۲۶ مرداد ۱۳۹۸ساعت: ۰۶:۲۴:۳۱ توسط:123 موضوع: نظرات (0)

آش گوجه فرنگی

مواد لازم:

250 گرم گوشت بره تکه شده

500 گرم گوجه فرنگی

2 پیمانه آبغوره

1 پیمانه حبوبات پخته، شامل عدس و لوبیا قرمز و لوبیا چیتی

به مقدارکافی پیازداغ ونعنا داغ برای تزئین

1 پیمانه برنج

200 گرم جعفری خرد شده

100 گرم تره ی خرد شده

100 گرم مرزه ی خرد شده

100 گرم ترخان خرد شده

به مقدار دلخواه نمک وفلفل سیاه

طرز تهیه:

در ظرف بزرگی روی حرارت گوشت را کاملا بپزید، سپس آن را از ظرف خارج کنید.

برنج را به آب گوشت اضافه کنید و بگذارید تا نیم پز شود. سپس سبزیجات خرد شده را بریزید و اجازه دهید مواد کاملا بپزد و نرم شود.

گوجه فرنگی ها را در مخلوط کن بریزید و تا زمانی که رب یکنواختی بدست آید صبر کنید. سپس آن را در آش بریزید.

گوشت پخته شده را ریش ریش کنید و در آش بریزید. سپس حبوبات را اضافه کنید و اجازه دهید آش برای مدتی ریزریز بجوشد.

در انتها آبغوره، نمک و فلفل را بریزید و هم بزنید. بعد ظرف را از روی حرارت بردارید.

اجازه دهید روی آش کمی سفت شود بعد آن را با نعنا و پیازداغ تزئین کنید.



برچسب: ،
ادامه مطلب
امتیاز:
 
بازدید:

+ نوشته شده: ۲۶ مرداد ۱۳۹۸ساعت: ۰۶:۲۴:۳۱ توسط:123 موضوع: نظرات (0)

2 جور دسر با به

Quince Jelly ژله به

مواد لازم:

به چهار قاچ بدون هسته

1 کیلو و 60 گرم

آب

7 پیمانه یا لیوان معمولی

شکر

به میزان لازم که حدودا برای هر پیمانه شربت، 8/7 یک پیمانه شکر اضافه شود

غلاف وانیل

1 عدد نصف شده (یا 4/1 قاشق چایخوری وانیل)

2 نوار از پوست لیمو

 

طرز تهیه:

به، غلاف وانیل (اگر از پودر وانیل استفاده می کنید آن را در آخر اضافه می کنیم) و پوست لیمو را در قابلمه ی بزرگی قرار دهید و آب را رویش بریزید.(اگر چشمی کار می کنید، آب به اندازه ای باشد که نیم سانتی متر روی مواد را بپوشاند.)

آب را جوش آورید، سپس حرارت را کم کنید تا ریزریز بجوشد و با در بسته 45 دقیقه تا یک ساعت بپزد تا به ها نرم شوند. بعد اگر از غلاف وانیل استفاده می کنید آن را از قابلمه خارج کنید.

سپس با گوشت کوب به ها را پوره کنید، اگر خیلی غلیظ بود مقداری آب اضافه کنید.

صافی فلزی را روی ظرفی قرار دهید و داخلش کاغذ پنیر ( پارچه نازکی که برای درست کردن پنیر استفاده می شود) یا هرنوع صافی پارچه ای یا توری پهن کنید. مایه را 4-3 ساعت در آن قرار دهید تا تمام آبش خارج شود، سپس مایه ی آب گرفته را در ظرفی جداگانه برای پخت مارمالاد نگهداری کنید.

آبمیوه بدست آمده را با پیمانه اندازه گیری کنید، باید حدود 4 یا 5 پیمانه باشد. آن را در قابلمه ای بریزید و جوش آورید. شکر را پیمانه کنید و به ازای هر پیمانه آبمیوه، 8/7 یک پیمانه شکر اضافه کنید.( یعنی مثلا اگر 5 پیمانه آبمیوه دارید، 5 تا 8/7 پیمانه شکر اضافه کنید.)

سپس آنقدر روی حرارت هم بزنید تا شکر حل شود. در این زمان دماسنج مخصوص را در مایه قرار دهید تا حرارت را کنترل کنید.در حین پخت کف حاصله را با کفکیر جمع کنید. سپس وقتی حرارت به 110 درجه سانتی گراد رسید، وانیل را اضافه کنید و سریع مایه را در شیشه مربا بریزید و درش را محکم ببندید.


Membrillo(Quince pasteمارمالاد به  (

مواد لازم:

مایه ی آب گرفته شده ژله به

 

آب لیمو

3 قاشق غذاخوری

شکر

حدود 4 پیمانه

طرز تهیه:

مایه به را بازهم تاجائیکه ممکن است با گوشت کوب پوره کنید، سپس آن را از صافی با سوراخهای متوسط عبور دهید تا پوسته های زبرش جدا شود. مایه را پیمانه کنید و به همان میزان پیمانه شکر اضافه کنید.

مخلوط را در قابلمه بریزید و روی حرارت متوسط آنقدر هم بزنید تا شکر کاملا حل شود، سپس آبلیمو را اضافه کنید.

پخت را روی حرارت ملایم ادامه دهید و گهگاه هم بزنید به مدت یکساعت الی یکساعت و نیم، تا مایه به یک رب غلیظ تبدیل شود و رنگ صورتی مایل به نارنجی به خود بگیرد.

فر را با حرارت 52 درجه سانتی گراد (125 فارنهایت) گرم کنید.

کف قالب 8 در 8 را کاغذ پوستی پهن کنید و آن را با کره چرب کنید. مایه به را در قالب بریزید و سطح آن را با پشت قاشق صاف کنید، سپس  حدود یک ساعت در فر قرار دهید. بعد از فر بیرون آورید و بگذارید کاملا سرد شود.

منبع: tastespotting.com



برچسب: ،
ادامه مطلب
امتیاز:
 
بازدید:

+ نوشته شده: ۲۶ مرداد ۱۳۹۸ساعت: ۰۶:۲۴:۳۰ توسط:123 موضوع: نظرات (0)

ریزه کاریهای پخت نان (1)

 

هرگونه ایرادی در مورد این پست های ریزه کاری به نظرتون رسید لطفا در قسمت نظرات بهم اطلاع بدید، در ضمن می تونید مارک انواع آرد رو که استفاده کردید هم ارائه بدید تا به مطلب اضافه کنم!

واقعا چقدر نون پختن نکات ریز داره!

چند پست  رو فقط می ذارم در مورد ریزه کاری های پخت نون و البته منابع شو هم میذارم، این دفعه منابعم بیشتر سایت های فارسی است چون خواستم برای هموطنانم قابل استفاده باشه:

آرد: آرد گندم

نکته1: دقیقا از آرد گفته شده در دستور موردنظر تان استفاده کرده و آن را با آردهای دیگر جایگزین نکنید.

در ترجمه دستور های نان و شیرینی پزی با انواع متفاوتی از آرد گندم برای پخت مواجه می شویم:
انواع آرد گندم از نظر مقدار گلوتن با هم تفاوت دارند. آردی که برای تهیه ی نان از آن استفاده می شود، معمولاً میزان گلوتن بالایی دارد و همین امر باعث می شود که استحکام نان در کنار تردی آن حفظ شود و نان شکل خود را حفظ نموده و خرد نشود.

 آردهایی که گلوتن موجود در آنها کمتر است نرم تر بوده و محصول آنها هم بسیار ترد و آسیب پذیر می باشد. مثلاً آردهایی که در تهیه ی انواع کیک و شیرینی از آنها استفاده می شوند کمترین میزان گلوتن را داشته و همین مسئله سبب تردی و شکننده بودن برخی انواع شیرینی می شود. آردهایی که در تهیه ی پاستا از آنها استفاده می شود، معمولاً گلوتن بیشتری نسبت به آردهای کیک پزی دارند. آرد چند منظوره آرد گندمی است که میزان گلوتن آن متوسط می باشد. از این آرد برای تهیه ی انواع نان، کیک یا شیرینی در مصارف خانگی استفاده می شود. طرفداران این آرد بسیار زیادند.

گلوتن چیست ؟ gluten

اگر خمیر تهیه شده آرد را با آب یا محلول رقیق نمک شستشو نمایید، بعد از شستشوی کامل و خروج آرد، ته ظرف یک ماده چسبناک میبینید که به آن گلوتن میگویند. این ماده همان چیزی است که باعث چسبندگی خمیر و ورز آمدن آن میشود.

گندم ها را به دو نوع سخت (Hard Wheat) و نرم (Soft Wheat) تقسیم میکنند. گندم سخت پروتئین بیشتری دارد و همین امر میزان گلوتن آرد حاصل از آنرا نیز افزایش میدهد.

گلوتن همان ماده ای از گندم است که سلیاکی ها به آن حساسند.

wheat flour:

یا آرد گندم همان آرد سفید خودمان است

 آرد نول یا آرد سفید (سه صفر ) قنادی :میزان سبوس گیری از این آرد بسیار زیاد است. ( حداقل 23٪ ) . این آرد برای تهیه انواع محصولات قنادی مناسب است. گاهاً در کشورما از این آرد برای تهیه ماکارونی هم استفاده می شود. آرد نول مورد استفاده در توبید ماکارونی دارای ذرات درشت تر است.

آرد نول ، آرد سفید قنادی و آرد سه صفر هرسه معادل هم هستند که سبوس گیری این نوع آرد زیاد است و هم برای شیرینی جات و هم نانها مناسب هستند.  اما کارخانجات محدودی نوعی آرد به نام آرد 4 صفر هم تولید می کنند که آردی بسیار سبک و سفید است و صرفاً برای تهیه کیک و شیرینی و حلوا های سفید کاربرد دارد که نتیجه ای عالی دارند ولی این نوع آرد برای تهیه نان اصلاً مناسب نیست.

:cake flour

یا آرد کیک معمولا همان آرد سفید است.

:Self Raising Flour

معمولا آرد پف کننده یا آردی که خودش ور بیاید ترجمه می شود. این آرد مخصوص کیک است.

در صورتی که این آرد را در اختیار ندارید, برای تهیه آن به ازای هر پیمانه آرد ساده، 2 قاشق چایخوری بکینگ پودر به آرد خود اضافه کنید.

whole wheat flour:

یا آرد گندم کامل همان آرد سبوسدار است. آردهای سنگکی پز های سنتی ازین نوعند.

از آرد کامل گندم، مخصوصاً در تهیه ی بیسکوییت های سبوس دار یا دیجستیو که در ایران به بیسکوییت های ساقه طلایی معروف است استفاده می کنند. در تهیه ی این بیسکوییت ها از دانه و سبوس گندم در کنار هم استفاده می شود و بسیار مغذی می باشند

 آرد کامل  یا آرد سنگک : میزان سبوس گیری آن 5٪ بوده ودر تهیه نان های کامل کاربرد دارد.

آرد ستاره : میزان سبوس گیری این آرد 18٪ است. برای تهیه نان بربری – نان های حجیم ونیمه حجیم استفاده می شود. ولی می توان از این نوع آرد در تهیه برخی محصولات قنادی هم بهره برد.


آرد خبازی یا آرد معمولی یا سبوس گرفته :-برای تهیه انواع نان های سنتی کاربرد دارد . میزان سبوس گیری آن 12٪ است.  این آرد سبوس گرفته نامیده می شود ولی سفید نیست!

آرد غنی سازی شده: همان آرد معمولی است که با افزودن آهن و اسید فولیک به آن غنی سازی شده است. از آنجا که در کشور ما شیوع کم خونی به ویژه در میان دختران و زنان جوان بالاست این طرح به منظور جلوگیری از کم خونی اجرا شده است و تمام کارخانه های تولید آرد موظف هستند آرد مصرفی نانوایی ها را با مقادیر مشخص اهن غنی سازی کنند. اگر به نانوایی سری بزنید خواهید دید که روی گونی آرد نوشته : آرد غنی سازی شده .

نکته 2: برای تبدیل آرد سفید به آرد سبوسدار، سبوس گندم را از عطاری ها تهیه کنید و پس از پودر کردن با آرد سفید مخلوط کنید.

سبوس گندم را می توانید علاوه بر عطاری ها از نانوایی بربری پز هم تهیه کنید که حالت پودر شده دارد و نیازی به پاک کردن هم ندارد. این نانوایی ها از سبوس گندم برای باز کردن خمیر استفاده می کنند.

bread flour:

یا آرد نان که معمولا همان نان گندم کامل(سبوسدار) است. برای انوع نان های باگت، ساندویجی و فانتزی، بهترین گزینه هست و در ایران احتمالا میتونید از مغازه های نان فانتزی اون رو تهیه کنید... آرد نان دارای بیشترین میزان گلوتن در بین همه انواع آرد است.

آرد های قوی: قوی بودن یکی از ویژگی های آرد است که به نوع گندم مورد استفاده در تهیه آرد بستگی دارد. هرقدر نسبت پروتئین به کربوهیدرات در آردی بالاتر باشد آن آرد قویتر خواهد بود . گاهاً در صنعت برای قویتر کردن آرد به آنها گلوتن اضافه می شود . اما در سطح خانگی این امر ممکن نیست . آردهای قوی برای تهیه نانها ، خمیرهای نازک مثل فیلو و ... مناسب است چون خمیر کشدارتر بوده و در برابر فشار وردنه و ... مقاومت می کند . برعکس آردهای ضعیفتر برای تهیه کیک و شیرینی مناسب هستند.

آرد جوانه گندم: گندم که کامل جوانه زد در آفتاب خشکش کنید و اسیابش کنید میشود آرد جوانه گندم . آرد جوانه گندم رو میتونید از سوپر ها هم تهیه کنید. 

all purpose flour:

یا آرد همه منظوره برای نان های مسطح مثل لواش بیشتر مورد استفاده است و گاهی در دستور میبینید که همراه با آرد نان هم به کار میرود ... میزان گلوتن آن متوسط است.

این آرد ترکیبی از گندم نرم و سخت است

:Semolina آرد سمولینا  
-این آرد مخصوص تهیه ماکارونی است. از نوع خاصی از گندم به نام دروم تهیه می شود . به دلیل داشتن رنگدانه هایی خاص آرد حاصل از این گندم  زرد رنگ است. اندزه ذرات این آرد درشت تر از سایر آرد ها بوده لذا مانع از چسبیدن وخمیر شدن ماکارونی می شود.این آرد میزان پروتئین زیادی هم دارد. آرد سمولینا در کارخانجات محدودی در ایران تولید می شود و کاربردش برای تهیه ماکارونی می باشد. فکر میکنم بتوانید در لوازم قنادی فروشی ها پیدا کنید.

سمولینا دقیقاً همان ایرمیک ترکی است. و کاربرد وسیعی در تهیه انواع دسر ترکی دارد.

سمولینا فقط برای ماکارونی نیست . با آرد سمولینا انواع مختلفی دسر از جمله دسرهای هندی و ترکی تهیه می شود. همچنین کیک هم با این آرد می شود تهیه کرد.

نکته 3:برای تهیه نان های خانگی از آردهای نول موجود در بازار استفاده کنید البته آرد تهیه شده از نانوایی ها هم آرد خوبی است ولی ممکن است کمی در تهیه خمیر با مشکل مواجه شوید مخصوصاً اگر می خواهید نانهای حجیم تهیه کنید چون مدت زمان استراحت خمیرهایی تهیه شده از آردهای با سبوس بیشتر طولانی تر است و ممکن است مشکل ساز باشد.

نکته 4: قبل از استفاده حتما آرد را الک کنید.

نکته 5: آرد در دمای اتاق باشد.

نکته 6: از آرد مانده و رطوبت کشیده استفاده نکنید.

نکته 7: آرد را فقط تا حدی به کار ببرید که خمیر به دست حالت چسبونکی نباشد( حتی یه کم کم هم بچسبه ایرادی نداره وقتی ور بیاد خوب میشه) نه بیشتر در غیر اینصورت نان خشک و کم کیفیت میشود.

منابع:

http://iranflour.persianblog.ir

http://forum.sofrehkhune.com/forum262/thread1652.html

http://www.bigoven.com/glossary/all-purpose%20flour

http://forum.artofcooking.ir/forum_posts.asp?TID=187&PN=1&SID=478azf51-446c-ce61df27-bzd2e633-125b6e37

http://daneshnameh.roshd.ir/mavara/mavara-index.php?page=%D8%A2%D8%B1%D8%AF&SSOReturnPage=Check&Rand=0

http://forum.sofrehkhune.com/forum262/thread1652.html

http://ladansfoodjournal.blogfa.com

برچسب: ،
ادامه مطلب
امتیاز:
 
بازدید:

+ نوشته شده: ۲۶ مرداد ۱۳۹۸ساعت: ۰۶:۲۴:۳۰ توسط:123 موضوع: نظرات (0)

ترشی لیته سیب

مواد لازم برای 3 کیلو ترشی:

سیب

2 کیلو

سرکه

یک و نیم لیتر

سیاه دانه

بیست و پنج گرم

شکر

دو قاشق سوپخوری

زنجبیل سائیده

2 قاشق چایخوری

 

طرز تهیه:

سیب معمولی را پوست بکنید، سپس آن را چهار قاچ کرده و هسته ی آن را درآورید و آنها را در یک ظرف آب بیاندازید و بعد با نصف لیوان آب آن را بپزید. برای آن که سیب ها سفید بماند باید در ظرف را نگذارید!

پس از پخت، سیب های له شده را از آبکش نایلونی یا آلومینیومی رد کنید. اگر از الک رد کنید رنگ آن سیاه می شود.

سیب های له شده را دوباره روی حرارت بگذارید و سرکه را روی آن بریزید، کمی نمک و زنجبیل رویش بپاشید و بگذارید آنقدر بجوشد تا کاملا غلیظ شود، سپس شکر را اضافه  کنید.

پس از خنک شدن برای معطر کردن آن سیاه دانه هایی که تمیز کرده اید روی آن بپاشید.

توجه داشته باشید که برای سفید ماندن نباید ظرف نگهداری ترشی مسی باشد.

منبع: کتاب "نوش جان کنید"، منصوره ابراهیمی



برچسب: ،
ادامه مطلب
امتیاز:
 
بازدید:

+ نوشته شده: ۲۶ مرداد ۱۳۹۸ساعت: ۰۶:۲۴:۲۹ توسط:123 موضوع: نظرات (0)