نيم فنجان جعفري خورد شده
نيم فنجان گشنيز خورد شده
۱ ق غ پوست ليمو ترش
۴ ق چ پاپريكا
۲ ق چ پودر فلفل قرمز تند
۲ ق چ پودر زيره
۱ فنجان روغن زيتون
تمام مواد به جز روغن زيتون را در مخلوط كن خورد مي كنيم تا پوره شوند.
روغن زيتون را كم كم در حالي كه مخلوط كن هنوز كار مي كند اضافه ميكنيم.
نيم ق چ نمك
۲ ق غ آب ليموي تازه
۱ ق غ سركه
۱ ق غ آب
ادويه بربري را روي حرارت در يك تابه ۳۰ ثانيه تفت مي دهيم.
از روي حرارت برداشته آب ليمو و سركه و آب را اضافه مي كنيم.
ميگذاريم تا سرد شود.
۱ ق چ تخم شنبليله
نصف فنجان پودر فلفل قرمز تند نيم فنجان پاپريكا
۲ ق غ نمك
۲ ق چ پودر زنجبيل
۲ ق چ پودر پياز
۱ق چ پودر هل
۱ ق چ پودر جوز هندي
نيم ق چ پودر سير
نيم ق چ پودر ميخك
نيم ق چ پودر دارچين
بالاي هر عكس نام اون خوراكي نوشته شده،اگه نوشته به رنگ قرمز باشه،ميتونيد رو نام و يا عكسش كليك كنيد و دستور اون خوراكي رو ببينيد
هر هفته چند تا عكس به اين منو اضافه ميشه
بعضي عكسها هم كه هنوز دستور تهيه ندارند،بزودي كامل ميشند و دستورشو ميزارم
كافيه كمي صبور باشيد
***
بزودي
بزودي
بزودي
بزودي
كاسه يخي (بزودي)
الويه
شكلات با مغز نارگيل و فندق(بزودي)
ميوه خشك(بزودي)
پان اسپانيش (بزودي)
كيك آناناس و خامه(بزودي)
كيك اسفنجي ميوه اي(بزودي)
باسلق سنتي و هندوانه اي(مناسب يلدا)(بزودي)
ژله آكواريوم(بزودي)
خدايا ببخش اگه بيشترين دليلي كه هلاك ماه رمضونم اينه كه هر شب بساط باميه زولبيا به راهه
اللخصوص باميــــــــــــــــــــــــــــــــــــه
مهمترين حسن درست كردن خوراكيهاي مورد علاقمون تو خونه اينه كه از بهداشتي بودن و سالم بودن مواد اوليش كاملا مطمئنيم،
اگه شما هم عاشق باميه زولبيا هستيد و دلتون ميخواد خودتون امادش كنيد،دست به كار بشيد كه خيلي راحته
باميه
مواد لازم
آب.....................................................................1/5 پيمانه
ارد....................................................................1/5 پيمانه
تخم مرغ............................................................... 3 عدد
روغن جامد يا مايع يا كره نرم شده...........................3 قاشق سوپخوري
شربت غليظ.........................................................3 قاشق سوپخوري(براي خوشرنگ شدن باميه)
وانيل................................................................. 1/4 قاشق چايخوري
نمك................................................................. يك پنس
آب و روغن و نمك رو بزاريد روي حرارت تا شروع به جوشيدن كنه،در حدي كه روش حباب بزنه كافيه
آرد الك شده همراه با نمك رو يكباره بهش اضافه كنيد و روي حرارت ملايم شروع به همزدن كنيد
اونقدر ادامه بديد كه خمير از ظرف جدا بشه
از رو حرارت برش داريدفكمي مه سردتر شد يكي از تخم مرغها رو بهش اضافه كنيد و خوب هم بزنيد،كاملا مخلوط شد،تخم مرغ بعدي و خوب مخلوط كنيد و وانيل رو اضافه كنيد و اخرين تخم مرغ رو اضافه كنيد
حالا خمير امادست براي پختن
تو يه ظرف روغن بريزيد،مقدار رو غن اونقدر باشه كه باميه توش شناور بشه و به كف ظرف نخوره
ظرف رو روي حرارت متوسط قرار بديد
روي قيف ماسوره كنگره دار بزاريد و خمير رو داخل قيف بريزيد،روي ظرف نگه داريد و با قيچي چرب شده به اندازه دلخواه كات كنيد ،جوري كه مستقيم وارد روغن داغ بشه
وقتي باميه هاي خوشگلمون طلايي شدند از تو روغن بيرون بكشيد و روي صافي بزاريد تا روغن اضافش بره،بعد توي شربت ولرم بندازيد و 4-5 دقيقه بعد بيرون بياريد
نوش جان
******************************************************************************
زولبيا
مواد لازم
نشاسته گل...................................................220 گرم
آرد سفيد.......................................................2 قاشق غذاخوري
ماست ..........................................................300 گرم
گلاب..................................................................2 قاشق مربا خوري
روغن جامد.........................................................يك قاشق مربا خوري
بكين پودر ...........................................................يك قاشق مربا خوري
شربت غليظ.........................................................سه قاشق غذا خوري
طرز تهيه
گلاب رو به ماست اضافه كنيد و هم بزنيد
نشاسته و ماست رو با هم خوب مخلوط كنيد تا نشاسته توي ماست حل و يكدست بشه
حالا روغن،بكين پودر و شربت رو بهش اضافه كنيد و خوب هم بزنيد
حالا آرد رو اضافه و مجدد هم بزنيد
خمير بدست اومده رو حدود يكساعت استراحت بديد
روغن رو بزاريد داغ بشه(خيلي داغ نشه كه دود كنه)
مواد رو توي قيف با ماسوره مخصوص زولبيا بريزيد و توي روغن داغ بصورت مارپيچ حول يك مركز بصورت دايره بريزيد
وقتي طلايي شد،مستقيم توي شربت ولرم بزاريد و با پشت قاشق يا كفگير،زولبيا رو فشار بديد داخل شربت
4-5 دقيقه بعد از شربت بيرون بياريدش و توي صافي بزاريد شربت اضافش بره
اگه مواد زولبيا خيلي شل بود،خيلي كم آرد اضافه كنيد
اگه زولبيا پف نكرد،كمي بكين پودر اضافه كنيد
اگه زولبيا بعد از در اومدن از شربت شفاف نبود،مشكل از اونجاست كه شربت به خورد زولبيا نرفته،شايد شربت خيلي غليظ بوده
اگه زولبيا خميري شد،يا خوب سرخ نشده،و يا شربت خيلي رقيق بوده
در ضمن،هر بار كه مواد رو تو قيف ميريزيد ،خوب هم بزنيد،چون نشاسته زود ته نشين ميشه
نوش جان
شربت باميه و زولبيا
مواد لازم
آب.......................................................................... يك پيمانه
شكر .......................................................................دو و نيم پيمانه
گلاب..........................................................................يك چهارم پيمانه
جوهر ليمو ...................................................................يك پنجم قاشق چايخوري(يا يك پنس)
زعفران آبكرده..................................................................بسته به غلظتو رنگ زعفران و دلخواه
طرز تهيه:
شكر و آب و گلاب و جوهر ليمو را روي حرارت ملايم بزاريد تا شكر كاملا حل شود حدود 10-15 دقيقه طول ميكشد
بعد زعفران را اضافه كنيد
چند دقيقه ديگه صبر كنيد شربت آمادست
>
نكته:جوهر ليمو نداشتيد يك قاشق آبليمو به جاش بريزيد
نكنه،اگه نياز به هم زدن بود،فقط با قاشق چوبي هم بزنيد
نكته اول و مهم اينكه اين پيتزا رو هم ميتونيد تو فر بپزيد و هم توي ماهيتابه و روي گاز(قابل توجه اونهايي كه فر و مايكروفر ندارند)
شايد مهمترين دليلي كه اغلب تو خونه پيتزا نميپزند اين باشه كه نميتونند نون پيتزا رو خوب دربيارند و همينطور از خميرهاي اماده خوششون نمياد
پيشنهاد ميكنم اين پيتزا رو بپزيد و از خوردن يك پيتزاي خونگي با طعم و افزودنيهاي مورد علاقه خودتون لذت ببريد
اين پيتزا نون نرم و لطيفي داره و اگه نكاتش رو رعايت كنيد،از نتيجه راضي خواهي بود
مواد لازم براي خمير
آرد.............................................................1/5 پيمانه(يك و نيم پيمانه)
ماست......................................................... 1/2 پيمانه
بكين پودر ........................................................1 قاشق چايخوري
نمك ..............................................................1 قاشق چايخوري
تخم مرغ ..........................................................1 عدد
روغن مايع .........................................................2 قاشق سوپخوري
مواد لازم براي روي پيتزا
مواد روي پيتزا كاملا اختياريست و بسته به ذائقتون ميتونيد كم و زياد بريزيد
ميتونيد از هر كدوم يا چند تاشون با هم استفاده كنيد، گوشت چرخ كرده،سوسيس،ژامبون،گوشت مرغ،گوشت قرمز،تن ماهي،فلفل دلمه،قازچ ،بروكلي و.....
طرز تهيه
اگه گوشت چرخكرده استفاده ميكنيد،فبلش با پياز نگيني سرخ كنيد تا بوي گوشت گرفته بشه،بعد كاملا روغنشو بگيريد
اگه از قارچ استفاده ميكنيد،بهتره كه كمي روي حرارت زياد تفت بديد تا يه مقدار آبش كشيده بشه(البته اگر قارچهارو نازك برش بزنيد،نياز به سرخ كردن اوليه ندارد)
آرد و نمك و بكين پودر رو با هم الك كنيد،بعد اين مخلوط رو با ماست و روغن مايع و تخم مرغ مخلوط كنيد
نتيجه كار،يك خمير چسبناك است كه شبيه خمير نان بربري است،يعني به اندازه خمير لواش سفت نيست
يك قالب با قطر سي سانت و يا ماهيتابه با همين ابعاد برداريد و ظرف را چرب كنيد(من با دو برابر مواد توي قالب مستطيل 28.38 درست كردم)
حالا دستتون رو چرب كنيد، و خمير رو كف ظرف پهن كنيد،توجه داشته باشيد كه قطر خمير بايد خيلي نازك و در حد نيم سانت باشد،چرا كه بعد از پخت قطر خمير حدود سه برابر ميشود
حالا روي خمير كمي سس قرمز ميماليم و كمي پنير پيتزا و بعد مواد دلخواهمون رو روش ميريزيم من از سوسيس،قارچ، ژامبون ،فلفل دلمه،و آويشن استفاده كردم
،بعد دوباره روش پنير رنده شده ميريزيم
در آخر در صورت تمايل روش كمي پودر آويشن ميپاشيم
بزاريد تو فر ،دماي 180 درجه حدود بيست تا بيست و پنج دقيقه
وقتي آماده شد،حدود سه تا پنج دقيقه حرارت بالا رو روشن كنيد تا روي پيتزا طلايي و خوشرنگ بشه
اگه توي ماهيتابه ميپزيد،در ماهيتابه رو ببنديد و روي حرارت ملايم ده دقيقه بپزيد،بعد از ده دقيقه در ظرف رو برداريد و بزاريد ده دقيقه ديگه باشه،وقتي اطراف نون طلايي شد،پيتزا آمادست
نوش جون
براي اين اسمشو گذاشتم كيك ساده،چون خيلي راحت و بي دردسر درست ميشه
اگه تجربه زيادي تو كيك پختن نداريد،پخت اين كيك ميتونه براتون تجربه راحت ،مفيد و رضايت بخش باشه
تقريبا هر هفته اين كيك رو ميپزم و هميشه نتيجه مطلوب و قابل قبول بوده،اين همه تبليغ كردم كه بگم،حتما اين كيك رو درست كنيد و مثل من و همسرم مشتري پر و پا قرص اين عصرونه خوشمزه بشيد
مواد لازم
آرد........................................................3تا 3/5 پيمانه
شكر......................................................2 پيمانه
ماست غليظ............................................1/5 پيمانه(اگه غليظ نبود،كمتر بريزيد)
روغن جامد يا مايع.................................................... 3/4 پيمانه
تخم مرغ متوسط........................................3 عدد
رنده پوست پرتقال.......................................1 قاشق غذا خوري(اگه نداشتيد ،ميتونيد حذف كنيد)
بكين پودر.................................................. 1/5 قاشق مربا خوري
جوش شيرين...............................................1 قاشق چايخوري
كاكائو در صورت تمايل......................................2 قاشق غذا خوري
طرز تهيه
ابتدا رنده پوست پرتقال رو توي ماست بريزيد كه خيس بخوره و عطرش رو به ماست بده
آرد رو با بكين پودر و جوش شيرين مخلوط و حداقل سه بار الك كنيد
شكر رو روغن رو مخلوط و با همزن به مدت 5 دقيقه بزنيد(اگه همزن برقي نداريد،ميتونيد با همزن دستي كار كنيد)
تخم مرغها رو يكي يكي به مواد اضافه و خوب هم بزنيد،وانيل رو همزمان با تخم مرغها اضافه كنيد(اضافه كردن وانيل به تخم مرغ باعث ميشه كه كيك بوي تخم مرغ نده)
حالا ماست و آرد رو كم كم به مواد اضافه كنيد،يعني كمي ماست بريزيد،كمي آرد،دوباره ماست و بعد آرد و...
در اينجا اگه مايل باشيد ميتونيد كشمش و يا گردو توي كيك بريزيد ،و يا اصلا هيچكدومو نريزيد
يا اگه ميخواستيد قسمتي از كيك كاكائويي باشه،مقدار كمي از مايع كيك رو با كاكائو مخلوط كنيد
ابتدا مايع سفيد رو بريزيد تو قالب چرب شده بعد مايع كاكائويي رو به طور نامنظم روي مواد سفيد بريزيد
حالا قالب رو بفرستيد تو فر از قبل گرم شده با دماي 180 درجه به مدت 45-55 دقيقه
طبق معمول همه كيكها،به هيچ عنوان تا پايان پخت ،در فر باز نشه
بعد از سرد شدن كيك اونو به اندازه دلخواه برش بديد و تزئين كنيد
من اين كيك رو تزئين نكردم تا بافت روي كيك رو ببينيد
نوش جون
شكلات به كار رفته در گاناش ميتونه سفيد و يا قهوه اي باشه ،
مواد لازم
خامه صبحانه........................................... يك بسته
شكلات سفيد يا قهوه اي............................ 200 گرم(اگه مقداريش شكلات تلخ باشه خوشمزه تر ميشه)
طرز تهيه
خامه رو تويه ظرف ترجيحا شيشه اي روي حرارت ميلايم و مستقيم ميزاريم ،بعد از چند دقيقه خامه شروع به حباب زدن ميكنه،حالا شكلات خورد شده رو ميريزيم وسط خامه ،ولي هم نميزنيم
ميزاريم چند لحظه با گرماي خامه شكلات ذوب بشه،وقتي ذوب شد ،هم ميزنيم و از روي حرارت بر ميداريم
اگه ميخواستين از گاناش براي روي كيك استفاده كنيد و ميخواستين ظاهر براقي داشته باشه
ميزاريم تو دماي آشپز خونه تا سرد بشه و بعد روي كيك ميريزيم
اما اگه ميخواين از گاناش براي لايه هاي مياني كيك استفاده كنيد،وقتي كمي از حرارت افتاد،حدود يك ساعت داخل يخچال بزاريد تا خودشو بگيره و بعد استفاده كنيد
دنياي ادويه ها ،دنياي رنگ و طعم و مزه است،
آيا ممكنه غذايي بدون ادويه درست بشه و بتونيم بگيم خوشمزست؟از نظر من هـــــــرگز !
در فرهنگهاي مختلف، ادويه هاي متعددي جهت طعم دادن به غذاهاي مختلف به كار مي‌رود و شايد راز تفاوت عمده در طعم غذاها در ملل مختلف علاوه بر نحوه پخت، به طور عمده به ادويه‌جات به كار رفته در آنها مربوط ميشود
اگه علاقمند به طعمهاي خاص و هيجان انگيز ادويه ها هستيد،اين دستورها رو ببينيد
***
ادويه زعفران دم كرده10 الي 20 گرم پودر مزره خشك -زعفران_ ترخون - آويشن - گشنيز - شنبليله - جعفري - شويد - نعنا و پونه - انيسون - باديون - پودر پوست نارنج و نارنگي خشك شده - پودر سير - موسير و پياز خشك را به ادويه جات معمولي اضافه مي كنيم
************************************************************************************
ادويه گرام ماسالا
*********************************************************************************
ادويه تندوريطرز تهيه: همه ي ادويه هاي ذكر شده را پودر كرده ، با هم مخلوط مي كنيم
************************************************************************************
ادويه مرغ ( نوع عالي )
شكر:دو واحد ـ مغز ليمو عماني:دو واحد ـ سماق:دو واحد
*********************************************************************************
ادويه ماهي و ميگو:مخلوط كردن اين دو در ترشي طعم آنرا بسيار مطلوب و دلچسب ميكند. استفاده از سير خلال شده و گشنيز سبز توصيه ميشود.
دوست داران شكلات و دسرهاي شكلاتي اين كيك يكي از خوشمزه ترين كيكهاي شكلاتيه
اگه مثل من هلاك طعم كاكائو و شكلات تلخ هستيد حتما اين كيك رو امتحان كنيد
اين كيك رو براي تولد يكي از اعضاي خانواده پختم كه متولد پاييز بود ،بنابراين براي تزئين از تم پاييز و شاخ و برگهاي خشك پاييزي استفاده كردم
مواد لازم براي 6 -8 نفر(البته اين كيك با دو برابر مواد پخته شده)
تخم مرغ.....................................6 عدد
آرد ...........................................100 گرم(يك پيمانه پلوپز)
شكر .........................................150 گرم(يك پيمانه پلوپز)
پودر كاكائو.................................... 50 گرم(يك دوم پيمانه پلوپز)
بكين پودر .....................................1/5 قاشق چاي خوري
آب داغ ..........................................4 قاشق غذا خوري
وانيل..............................................1/2 قاشق چاي خوري
(اگه نخواستيم كيك كاكائويي باشه،مقدار آرد ميشه 150 گرم و كاكائو حذف ميشه)
طرز تهيه:
طرز تهيه:
ابتدا سفيده و زرده رو از هم جدا كنيد
سفيده رو با نيمي از شكر ميزنيم تا تبديل به كف شود و جاي هم زن روي كفها بماند
زرده را با نيم ديگر شكر و وانيل آنقدر هم ميزنيم تا كرم رنگ شود،سپس كمكم 4 قاشق آب داغ را اضافه ميكنيم و باز كمي هم ميزنيم
بعد سفيده را آهسته به زرده اضافه ميكنيم،همزن را كنار ميگذاريم و به صورت دوراني و به يك طرف با هم مخلوط ميكنيم(استفاده از همزن بعد از اين مرحله پف كيك را از بين ميبرد)
بعد آرد و بكين پودر و كاكائو با هم مخلوط كرده و سه بار الك ميكنيم
آرد الك شده را كم كم به مواد اضافه ميكنيم و آهسته مخلوط ميكنيم
داخل قالب كاغذ روغني مي اندازيم
(اگر قالب گرد باشد،قطر 23 سانتي و اگر مستطيل باشد سايز 20در 30 مناسب اين مقدار مواد است)
مواد را داخل قالب ميريزيم و در فري كه از قبل با درجه 180 سانتي گراد گرم شده قرار ميدهيم
زمان پخت40-50 دقيقه
***
مواد لازم براي تزئين:
گردو و موز براي بين لايه ها
برگهاي شكلاتي
***
تزئين كيك و خامه كشي:
وقتي كيك سرد شد از ارتفاع اونو به سه قسمت مساوي برش بزنيد
برش اول جلو دستتون بزاريد
روش كمي شربت و يا آب كمپوت و يا آب ميوه بريزيد(براي اينكه كيك خيلي خشك نباشد)
بعد مقداري خامه فرم گرفته روش بريزيد و همه جاي سطح كيك رو پوشش بديد
بعد مقداري موز ورقه شده، و گردوي خورد شده روي خامه ها بريزيد(ميتونيد هر كمپوت و يا مغزي كه دوست داريد رو جايگزين كنيد)
بعد لايه دوم كيك رو روي اين سطح قرار بديد و دوباره همون كارهاي مرحله اول رو انجام بديد و بعد آخرين لايه رو بزاريد،اينجا كمي كيك رو با دست فشار بديد تا مواد منسجمتر بشه و موقع برش خورد كيك لايه ها از هم جدا نشه
حالا كمي خامه روي سطح و اطراف كيك بكشيد و بزاريد تو يخچال 2-3 ساعتي بمونه و خودشو بگيره(به اين مرحله آستر كشي خامه ميگند)
وقتي كيك خودشو گرفت گاناش سرد شده رو با كمي فاصله از بالا تو مركز كيك ميريزيم ،تا زماني كه كمي از گاناش روي ديواره كيك سرازير بشه(اگه بخوايم كامل رويه شكلاتي داشته باشه ،اونقدر گاناش ميريزيم كه تمام ديواره كيك رو هم بپوشونه)
دوباره ميره تو يخچال و بعد از نيم ساعت برگهاي شكلاتي رو روش ميچينيم
(آموزش ساخت برگهاي شكلاتي رو هم در آينده خواهم گذاشت)